La douceur et le croustillant d'un Nem au Grand Marnier, trempé dans une sauce qui révèle toutes les saveurs d'un Chocolat de caractère. Cette recette remporte la 5ème place du concours Cacaomania.
Ingrédients (4 personnes)
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50g de beurre frais
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1 paquet de feuilles de brick
Pour la crème
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1 noix de beurre
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1 gousse de vanille
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2 c à s de grand marnier
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1 petite pincée de sel
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80g de sucre en poudre
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4 jaunes d'œufs
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40g de farine
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30g de maïzena
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1/2 L de lait entier
Pour la sauce au chocolat
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Fruits frais pour la garniture
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150g de chocolat noir 70% de chez Valrhona
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20 cl de crème liquide entière
Préparation
- 1
Préparer la crème pâtissière
Car elle doit être bien refroidie pour confectionner les nems.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser. - 2
Fouetter les jaunes avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les farines tamisées et bien mélanger.
Verser le lait chaud sur le mélange précédent en prenant soin de retirer la gousse de vanille. - 3Bien mélanger sans fouetter pour éviter de mousser. Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer. Petit à petit la crème va épaissir. On doit obtenir une crème épaisse et bien fine.
- 4
Hors du feu, ajouter la noix de beurre pour donner du brillant à la crème et la parfumer avec le Grand Marnier.
- 5
Laisser refroidir, mettre un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réserver au frais.
- 6
Confection des nems
Couper les feuilles de brick en deux parties égales.
Badigeonner chaque demie feuille avec du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau. - 7
Déposer une quenelle de crème pâtissière au centre en vous aidant d'une poche à douille et former le nem, pour cela rabattre la feuille de brick de chaque côté de la crème et rouler le tout en formant un petit cigare.
- 8
Humecter de beurre les bordures pour sceller le nem. Réserver au frais.
- 9
Préparer la sauce au chocolat
Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole, hors du feu incorporer le chocolat en petits morceaux, remuer jusqu'à obtenir un mélange crémeux et brillant. Réserver. - 10
Au moment de servir
Faire frire les nems rapidement dans un bain de friture et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Présenter trois nems par assiette avec un ramequin de sauce chocolat chaude et quelques fruits frais de votre choix.
Conseils
Préparer la crème pâtissière la veille.
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