Verrine/dessert à base de crème type lemon curd, palais breton, mascarpone, crème fouettée et zestes confits
Ingrédients
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5 c. à s. de sucre cristal
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4 palet breton
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125 g de mascarpone
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25 cl de crème liquide
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75 ml de sucre glace
Pour la crème au citron :
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170 g de sucre cristal
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2 citrons non traités
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2 g de feuilles de gélatine
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50 g de beurre
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2 oeufs
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1 eau
Préparation
- 1
Prélevez des jolis zestes sur les deux citrons. Les faire blanchir, puis les faire confire dans un sirop réalisé avec environ 5 c. à soupe de sucre cristallisé et un peu d'eau.
- 2
Préparez la crème aux citrons :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, versez le jus des deux citrons, le sucre cristallisé, le beurre, les oeufs et la gélatine égouttée. Mélangez au fouet à feu doux jusqu'à ce que la préparation devienne aussi onctueuse qu'une crème épaisse. Placez au frais couvert d'un film. - 3
Préparez la crème fouettée en battant la crème liquide mise au congélateur 20 minutes avant, puis en y incorporant le sucre glace. Réservez-en la moitié et incorporant le mascarpone à l'autre moitié.
- 4
Montez les verrines :
Cassez les palets bretons en gros morceaux et les répartir dans les verrines.
Répartir une couche de mélange crème fouettée/mascarpone et une couche de crème au citron dans chaque verrine.
Avec une douille, faire un joli dôme de crème fouettée puis disposer les zestes confits.
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