Mignon de porc en croûte sauce Auge

Faire revenir dans un peu de beurre les oignons coupés en lamelle assaisonnés de mélange 5 baies.

Lorsqu'ils sont transparents y ajouter les 2 verres de bordeaux.

Laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

En fin de réduction (avant évaporation complète) ajouter la cassonnade.

Pendant la préparation des oignons, faire dorer de tous les cotés le filet mignon de porc dans un peu d'huile d'olive.

Laisser refroidir.

Faire le mélange crème fraiche-moutarde assaisonné de mélange 5 baies (placé au réfrigérateur).

Pendant que le filet refroidit :

Emincer les échalotes pour la sauce.

Les faire suer dans un peu de beurre.

Y ajouter le jus de pomme- Laisser réduire au 2/3 à feu doux.

Revenons en au filet mignon :

Etaler ou dérouler la pâte feuilletée.

Faire le mélange crème fraiche-moutarde assaisonné de mélange 5 baies.

Placer sur la pâte feuilletée les oignons.

Mettre au dessus le filet mignon de porc.

Enduire le filet mignon du mélange Crème-moutarde.

Placer le long du filet mignon les branches de thym.

Fermer la pâte feuilletée autour du filet Mignon.

Enduire le feuilletage à l'aide d'un pinceau du mélange jaune d'oeuf +eau (dorure).

Place dans un four préchauffé à 180-200°C.

Lorsque la réduction jus de pomme-échalotte est O.K y ajouter le fond de veau, laisser réduire de nouveau de moitié.

Ensuite adjoindre la crème, assaisonner de mélange 5 baies et laisser réduire un peu de sorte à obtenir une sauce digne de ce nom.