Recette - Mille-feuille de mousse au chocolat aux baies de Tasmanie

Mille-feuille de mousse au chocolat aux baies de Tasmanie

Un dessert classe qui a conquis tous mes convives. Dès sa conception ce dessert ne m'a pas du tout inspiré, il ne m'a pas donné envie d'y goûter, jusqu'à ce que les gourmands autour de la table s'exclame 'hummmm!!!'. Les deux mousses se sont associées parfaitement. Pour une fois on ne m'a pas dit 'tu aurais pu faire comme ci ou mettre ceci au lieu de...'

Cette recette remporte le 7ème prix du concours Papa Noël se met à table

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Ingrédients

21 feuillantines

Sucre glace

Pour la mousse de Tasmanie :

25cl de lait

1 oeuf entier + 1 jaune

60g de beurre

1 filet de sirop aux baies de Tasmanie

70g de sucre roux

30g de sucre

30g de farine

Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes :

20cl de crème liquide

100g de chocolat

100g de beurre de cacahuètes

2g d'agar agar

Tous les ingrédients

Préparation

1 Préparer la mousse au baie de Tasmanie. Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sirop.
2 Fouetter l'œuf entier + le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, bien fouetter et verser le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir.
3 Débarrasser dans le saladier et lorsque la crème est à température du beurre mou l'ajouter et bien fouetter. Réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.
4 Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes, faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre de cacahuètes.
5 Porter 5cl de crème liquide avec l'agar agar et laisser en ébullition 2 min. La crème va bien épaissir. Ajouter le chocolat fondu.
6 Fouetter le restant de crème en une chantilly ferme, ajouter le chocolat et placer au réfrigérateur 1h.
7 Dresser les mille feuilles en déposant une feuillantine à l'assiette, à la poche à douille disposer la mousse au baie, surmonter d'une feuillantine, dresser la mousse au chocolat et finir avec une feuillantine.
8 Placer au réfrigérateur jusqu'au service et poudrer de sucre glace.

Toutes les étapes

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Conseils

Pour les feuilletés j'ai utilisé des plaques de feuillantines que l'on trouve un peu partout dans les hypermarchés. A défaut utiliser de la pâte feuilletée, la découper en carrés, la sucrer et la cuire a four chaud.

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