Le croquant de la pâte sablée noisette, le fondant de la mangue rôtie et le crémeux de la chantilly vanille-citron vert font de ce dessert une vraie gourmandise! Les fraises, des gariguettes pour le gâteau et des ciflorettes pour le coulis fraise-passion, apportent une délicate touche de fraîcheur, à vous faire rougir de plaisir!
Ingrédients (4 personnes)
Pâte sablée noisette
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8g de levure chimique
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1g de sel fin
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60g de poudre de noisette
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80g de farine
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100g de sucre glace
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3 jaunes d'œufs
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100g de beurre
Mangue rôtie
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1 noix de beurre
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1 grosse mangue
Fraises pour le millefeuille
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500g de fraises gariguettes label rouge
Coulis fraise-passion
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1 fruit de la passion
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250g de fraises ciflorettes label rouge
Chantilly citron vert-vanille
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1 citron vert
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1 gousse de vanille
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50g de cassonade
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200g de mascarpone
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300g de creme liquide
Préparation
- 1
La chantilly citron vert-vanille
A l'aide d'un batteur monter la crème à 35%, le mascarpone, la cassonade, les graines d'une gousse de vanille et le zeste d'un citron vert. Réserver au frais pendant 2h. - 2
La pâte sablée noisette
Crémer le beurre avec le sucre glace et le sel. Incorporer les jaunes d'oeufs puis le mélange farine, poudre de noisette, levure, tamisé. Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur environ entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au congélateur jusqu'à ce que la pâte durcisse suffisamment pour pouvoir ôter la feuille supérieure de papier cuisson. Cuire la pâte à 170°C environ 15-17min jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Tailler à l'emporte-pièce 8 cercles de 8cm de diamètre tout de suite à la sortie du four. - 3La mangue rôtie
Éplucher la mangue. La trancher à la mandoline, puis tailler à l'emporte-pièce 8 cercles de 8cm de diamètre. Poêler les cercles de mangue avec une noix de beurre à feu vif. Débarrasser dans une passoire et laisser égoutter. - 4Le coulis fraise-passion
Couper en 4 les fraises ciflorettes. Prélever le jus et la pulpe du fruit de la passion (sans les graines) et mixer le tout au mixeur plongeant. Faire réduire à feu moyen pour rendre le coulis un peu plus épais. Réserver au frais. - 5
Finition et dressage
Repositionner délicatement l'emporte-pièce sur le cercle de pâte sablée. Déposer sur la pâte un cercle de mangue. Tailler les fraises gariguettes à leur base afin qu'elles aient toutes la même hauteur, puis les disposer coupées en deux et bien droites contre les parois de l'emporte-pièce. Garnir toute la surface de la même manière. Disposer un nouveau cercle de pâte sur les fraises. Retirer très délicatement l'emporte-pièce. Dresser des petites rosaces de chantilly sur le biscuit à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée.
Déposer le coulis fraise-passion en décoration dans l'assiette de présentation.
Décorer le millefeuille avec au choix des zestes de citron vert, des éclats de noisettes ou pistaches grillées, un décor chocolat, etc...
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