Mille feuilles de poulet et aubergines

Laver, essuyer et couper en fines tranches (dans la longueur) les aubergines. Les mettre à dégorger avec du gros sel sur une grille - Préparer les escalopes de poulet fines comme pour une pierrade - Les griller très rapidement des 2 côtés sur une poêle légèrement huilée (assaisonnez).

Quand les tranches d'aubergines ont bien dégorgé, les éponger au papier absorbant, enlever les grains de sel restant et les griller rapidement Les griller très rapidement des 2 cotés sur la poêle légèrement huilée.

Dans un plat à four, mettre une louchée de sauce tomate, une couche d'aubergine,une louchée de sauce tomate, parsemer de parmesan, une couche d'escalope, une louchée de sauce tomate, une couche d'aubergine et recouvrir de sauce tomate parsemer de parmesan ou de râpé.