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Mille feuilles de risotto au speck et tomates confites, crème de ciboulette
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4.6 / 5 (17 notes)
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Avatar de Temperence du blog Rose Rhubarbe
Par Temperence du blog Rose Rhubarbe

C'est une petite entrée chaude très goûteuse.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le risotto.

  • Huile de ciboulette
  • Fromage de brebis50g fromage de brebis frais
  • 60g de tomates séchées confites à l'huile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vin blanc sec8 cl de vin blanc sec
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Speck8 fines tranches de speck
  • Bouillon de légumes1/2 L de bouillon de légumes
  • Riz à risotto Arborio1 verre de riz arborio Riso Gallo

Pour la crème ciboulette

  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette ciselée
  • Mascarpone1 c às de mascarpone
  • 20g de pomme de terre en flocons
  • Crème liquide20 cl crème liquide

Pour le biscuit

  • Beurre50g beurre
  • 1 tranche de speck mixée
  • Parmesan râpé30g parmesan rapé
  • Chapelure50g de chapelure
  • Farine50g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour la crème ciboulette
    20 cl crème liquide
    20g de pomme de terre en flocons
    1 c às de mascarpone
    1 bouquet de ciboulette ciselée
    Faire chauffer la crème
    Retirer du feu et ajouter la ciboulette, mixer le tout
  3. 2

    Pour le risotto
    Peler et ciseler l'oignon.
    Couper enpetits morceaux 5 tranches de speck et faire de meme avec 30g de tomates confites. Réserver.
    Faire des chips avec 2 tranches speck coupée en 2, enfourner 8 min à 180°C.
    Mixer 50g de fromage de brebis frais avec le reste des tomates confites.Réserver.

  5. 3
    Dans une poêle ,faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon ciseler.
    Quand l'oignon a bien sué, verser le riz, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  6. 4
    Mouiller alors avec le vin blanc puis ajouter 3 louches bouillon. Laisser le riz boire le bouillon puis ajouter 1 autre louche de bouillon et ajouter alors les specks coupé en petits morceaux ainsi que 30g de tomates confites coupées en petits morceaux et le mélange continuer d'ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit être moelleux).
  8. 5
    Bien mélanger puis ajouter le mélange brebis/tomates et mélanger à nouveau et laisser cuire 2 min (si vous voyez que le riz est trop sec continuer d'ajouter du bouillon).
    Rectifier assaisonnement.
  9. 6

    Pour le biscuit
    Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients pour former une boule
    Mettre au réfrigérateur 15 min.
    A l'aide d'emporte pièce mouler les biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Enfourner 8 min à 180°C.

  11. 7

    Pour le dressage
    Prendre un biscuit et mouler une cuillère de risotto à l'aide de l'emporte pièce
    Disposer un second biscuit puis mettre 3 points de crème de ciboulette et déposer la chips de speck
    Verser un filet d'huile de ciboulette sur le pourtour de

Conseils

Préparer la crème de ciboulette en premier puis gérer en même temps le risotto et les biscuits. Les biscuits sont très fragiles.

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