Mille feuilles foie gras confit d'oignon

Préparation du confit d'oignons rouges. Préchauffer le four à 230°C. Éplucher et hacher finement les oignons rouges. Mettre une casserole sur feu doux avec un filet d'huile d'olive puis y mettre les oignons avec une c a s d'eau. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le vinaigre de framboise, les graines de moutarde, le sucre en poudre, saler et poivrer. Laisser confire pendant 30 à 40 mn sur feu doux. (remuer de temps en temps).

Cuisson de la pâte feuilletée
Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre en poudre sur toute la surface de la pâte. Enfourner 8 à 10 mn en baissant la température à 180°C. Au bout des 8 à 10 mn poser une plaque sur la pâte feuilletée et poursuivre la cuisson 5 mn. Enlever la plaque et retourner la pâte en la recouvrant de sucre glace et cuire 8 mn. Couper des rectangles de tailles égales.

Préparation du foie gras
Poêler le foie gras dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer. Le faire sur les deux faces. Déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Tailler finement en petits dés les champignons puis les poêler dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Montage du mille feuilles
Prendre une couche de pâte feuilletée, déposer quelques cuillères de confit d'oignon et étaler uniformément sur la pâte. Déposer quelques dés de foie gras, des champignons. Déposer une nouvelle plaque de pâte feuilletée et renouveler l'opération avec les ingrédients précédents puis terminer par une plaque de pâte feuilletée.

Finir par blanchir les asperges et les assaisonner avec du vinaigre balsamique. Puis dresser sur la dernière couche de pate feuilletée