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Millefeuille d'automne
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4.8 / 5 (15 notes)
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@ Jdelte
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Par Mimi
Un dessert tout simple et très léger qui allie les parfums de la pomme, de la cannelle et de la vanille.
 
Cette recette remporte la 9éme place du concours Pomme de reinette et pomme d'Api.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les biscuits Spéculoos

  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Levure chimique1 cuillère à café de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 1 œuf d'environ 55 g
  • Quatre épices1/2 cuillère à café de 4 épices (anis, clous de girofle, muscade, gincembre)
  • Sucre de canne roux ou cassonade150 g de cassonade
  • Beurre100 g de beurre
  • Cannelle en poudre1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Farine250 g de farine

Pour les pommes pochées à la vanille

  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade moulue
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Jus de citronun trait de jus de citron
  • Eau1/2L d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Pomme3 pommes d'environ 450 g

Pour la crème pâtissière Vanille Cannelle

  • Fécule de maïs15 g de maïzena
  • Farine15 g de farine
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Pomme250 g de sirop de pochage des pommes
  • Spéculoos50 g de biscuits Spéculoos

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisation des biscuits Spéculoos
    1/ Battre le beurre fondu avec l'œuf.
    2/ Dans un autre bol, peser et mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes, les épices, le sel et la levure. Incorporer alors les poudres au mélange oeuf-beurre.
    3/ Mélanger la pâte le moins possible puis l'étaler finement et découper à la forme désirée (des rectangles pour le millefeuille). Laisser reposer au moins 2 heures au frais.
    4/ Au bout des 2 heures, faire préchauffer le four à 180°C et cuire 10 min.
    5/ Laisser les biscuits refroidir avant de les stocker dans un endroit sec.

  2. 2

    Réalisation des pommes pochées à la vanille
    1/ Faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille (fendue et grattée au couteau).
    2/ Peler et détailler les pommes en gros morceaux. Laisser pocher 10 min dans le sirop à partir de l'ébullition, puis couper le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
    3/ Réserver les morceaux de pommes et filter le sirop pour en récupérer 250 g pour la crème pâtissière.

  3. 3

    Réalisation de la crème pâtissière Vanille Cannelle
    1/ Verser dans le bol d'un mixeur les 50 g de biscuit Spéculoos. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre.
    2/ Verser les ingrédients restants dans le bol et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    3/ Verser l'appareil dans une petite casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
    4/ Laisser la crème refroidir puis remplir une poche munie d'une douille canellée pour le montage du millefeuille.

  4. 4

    Montage du millefeuille
    1/ Sur un biscuit Spéculoos, pocher une couche de crème pâtissière et déposer quelques morceaux de pommes pochées.
    2/ Déposer un deuxième biscuit Spéculoos et répéter l'opération pour constituer un 2ème étage. Recouvrir d'un 3ème biscuit.
    3/ Décorer chaque assiette avec les restes de crème, de biscuits et de pommes pochées.

Conseils

La réalisation des biscuits Spéculoos est facultative, ceux du commerce conviennent très bien pour gagner du temps !

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