Millefeuille de langue et foie gras de canard, Chutney de Chasselas de Moissac AOC

Millefeuille :
Passer au mixer le foie gras avec Porto, beurre et crème.
Saler et poivrer.
Couper la langue dans le sens de la longueur. Tailler selon la dimension de la terrine.

Beurrer légèrement le fond de la terrine. Poser 1 tranche de langue qui doit bien épouser la forme de la terrine. Tartiner du beurre de foie gras. Laisser reposer au réfrigérateur pour que le beurre de foie gras durcisse. Renouveler l'opération jusqu'à ce que la terrine soit remplie, en terminant avec du foie gras.

Recouvrir d'un papier cellophane et réserver la terrine au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (réaliser la veille si possible).

Chutney :
Éplucher et émincer les oignons en fines lanières. Éplucher le gingembre et le passer à la râpe, de manière à en obtenir 2 cuillerées à soupe.
Peler les coings, retirer leur coeur et les couper en fines tranches.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter la confiture de Chasselas de Moissac, le vinaigre, le sucre, les raisins secs, 1 cuillère à thé de moutarde et 1 pincée de sel.
Porter à ébullition et cuire à feu doux une demi-heure.
Quand le chutney a pris la consistance d'une marmelade, le verser dans des bocaux préalablement ébouillantés.