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Millefeuille de pain perdu aux épices et chasselas au Frontignan
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Par Herve meynadier

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 litre de Frontignan
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre
  • 1,2 Kg de raisin Chasselas
  • Crème liquide0.4 L de crème liquide
  • Oeuf6 œufs
  • Jus de raisin0.2 L de jus de raisin
  • Pain d'épices20 tranches de pain d'épices

Préparation

Préparation :
  1. Verser le sucre dans une casserole, faire chauffer à sec jusqu'à obtention d'un caramel blond. Déglacer avec le Frontignan, réduire de ¾, enlever 1/3 et le laisser refroidir.
    Verser sur le chasselas égrappé les 2/3 restants, laisser mariner au frigo.
    Mélanger avec les œufs battus le jus de raisin et la crème liquide. Disposer sur une plaque les tranches de pain d'épices, verser par-dessus le liquide, laisser imbiber 5 minutes en les retournant au bout de 3 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, le roussir légèrement et poêler les tranches de pain d'épices légèrement égouttées, 15 secondes de chaque côté.
    Monter le millefeuille comme sur la photo en coupant la troisième tranche du dessus en 2.
    Arroser du jus restant.

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