Une alternance de couches de mangue poêlée et de risotto à la vanille.
Ingrédients (4 personnes)
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50g de sucre
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1 gousse de vanille
- 1 c à c de crème caramel beurre - salé
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20 cl + 1 c à s de crème fleurette
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25 cl de lait entier
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10g + 15g de beurre
- 50g de riz pour risotto RisoGallo
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1 mangue
Préparation
- 1
Épluchez la mangue et coupez là en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
- 2
Poêlez les tranches de mangue avec 10g de beurre à feu moyen une minute de chaque côté.
Découpez des cercles de mangue d'environ 6 cm avec un cercle de montage. Réservez. - 3
Préparez le riz au lait
Faites chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez le riz, remuez pour rendre le riz translucide, sans laisser brunir.
Versez la moitié du lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.
Continuez à remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. - 4Verser le reste du lait et la crème, continuez à remuer.
Incorporez le sucre, et laisser cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que le riz soit fondant. Laissez tiédir et retirez ensuite la gousse de vanille. - 5Faites chauffer 1 cuillère à soupe de crème fleurette au four à micro-ondes à 600W pendant 30 secondes. Y délayer 1 grosse cuillère à café de crème caramel beurre salé.
- 6Procéder au montage du millefeuille en utilisant le cercle de montage utilisé pour couper les mangues et en commençant par une couche de mangue.
- 7
Alternez les couches de risotto vanillé et de mangue, terminez par une couche de mangue.
- 8
Versez la sauce caramel sur le millefeuille.
Conseils
A déguster tiède ou froid à votre convenance !
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