Une superposition de saveurs et de couleurs.
Ingrédients (4 personnes)
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Fleur de sel
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Poivre
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300g de parmesan
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1 poireau
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1 trait d'huile d'olive
- 12 coquilles Saint Jacques sans le corail
Préparation
- 1Préparez les tuiles :Râper le parmesan, divisez le fromage en 12 portions. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux. Dans la poêle, disposez une portion de parmesan de manière bien régulière dans un emporte pièce de de 5/6 cm de diamètre.
- 2
Laissez fondre 4 minutes. La tuile est prête lorsque aucun grain de parmesan ne bouge. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir 1 minute. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule. Renouvelez l'opération jusqu'à obtention des 12 tuiles.
- 3
Lavez le poireau et émincez-le en julienne en coupant des bâtonnets.
- 4
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez les morceaux de poireau 1 minute juste le temps de les blanchir. Egouttez-les sur du papier absorbant.
- 5
Rincez les coquilles saint-jacques et essuyez-les avec du papier absorbant.
- 6
Versez dans une poêle un filet d'huile d'olive et faites dorer les coquilles 1 minute sur chaque face. Coupez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur.
- 7
Réservez au chaud.
- 8
Dressez les millefeuilles : Posez une tuile sur chaque assiette, déposez des bâtonnets de poireaux puis 3 demies coquilles Saint-Jacques.
- 9
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre concassé. Recouvrez d'une autre tuile, puis d'un lit de poireaux et à nouveau de 3 demies Saint-Jacques, salée et poivrée. Terminez par une tuile.
- 10
Servez aussitôt
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