Une recette de Chef Christophe pour BRITA.
Ingrédients
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75 cl d'eau filtrée
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1 pâtisson
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3 carottes
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120 g de céleri rave
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1 pomme de terre
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7 cl d'huile d'olive
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60 g d'haricots blancs secs
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60 g de potiron
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50 g de macaroni coupés
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50 g de lard
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni enrichi de romarin
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1 cube de bouillon de volaille
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6 feuilles de basilic
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Poivre du moulin
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Sel ou sel fin
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1 pincée de fleur de thyms
Matériel
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Casserole
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Sauteuse
Préparation
- 1
Mettez les haricots à tremper dans de l'eau filtrée pendant au moins 12 h.
Egouttez-les, mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau filtrée et faites cuire sur feu doux, pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas en purée. Ne salez surtout pas.
- 2
Coupez les légumes en dés d'1 cm.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les haricots et mélangez.
- 3
Ajoutez les 75 cl d'eau filtrée, le cube de bouillon et faites cuire à feu doux pendant 12 minutes sur feu doux. Ajoutez les pâtes et prolongez la cuisson pendant 4 à 6 mn.
Mixez le lard en touts petits morceaux avec le basilic pour former une pâte. Ajoutez la « pâte » au potage, portez à ébullition, goûter et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Le conseil de Chef Christophe
Astuces : L"eau filtrée permet de conserver le croquant et la couleur des légumes tout en révélant les arômes du bouillon. Suprême de volaille comme une blanquette
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