Pas de repas de Noël sans bûche ! Mais tout le monde n'est pas fan de la traditionnelle crème au beurre. L'alternative sont des mini-bûches aux 5 épices, à la marmelade d'oranges et aux chocolat.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la génoise
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1 c à c de miel
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Margarine
- 2 c à c d'épice de noël (5 épices)
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50g de beurre
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100g de farine
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100g de sucre
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5 œufs
Pour le glaçage au chocolat
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200g de lait
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40g de beurre mou
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250g de chocolat
Pour la garniture à l'orange
- 1 citron pelé à vif
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1 carotte
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400g de sucre à confiture
- 500g d'orange pelées à vif
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60g de zestes d'orange
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De citron
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1 pot de marmelade d'orange
- Si vous voulez préparer la marmelade vous-même
- Acorces d'orange en bâton
Préparation
- 1Pour la génoisePréchauffez le four à 200°C. Battez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez la farine, les épices, le beurre fondu avec le miel et les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé avec la margarine et enfourner 5 min à 200°C. A la sortie du four, déposez un linge humide sur le biscuit, patientez 1 min et démoulez le biscuit.
- 2Pour le glaçage au chocolat
Faites fondre le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et le lait. Laissez fondre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Laissez refroidir quelques minutes. - 3Pour les décorations en chocolat
Mettez au frigo une plaque recouverte de papier sulfurisé (elle doit être bien froide). Faites fondre au bain-marie les 2/3 chocolat en morceau. Une fois fondu, ajoutez hors du feu le reste des carrés et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Sur une plaque, dessinez des formes : petits sapins de Noël, les lettres des prénoms de vos invités que vous déposerez sur leur bûche (en priant pour que vous n'invitiez pas une MARIE-CHARLOTTE ou JEAN-CHRISTOPHE...dans ce cas vous devrez leur réserver la plus grosse part). - 4Pour la marmelade d'orange
Mixez tous les ingrédients. Laissez en suite mijotez dans un fait-tout jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. - 5
Pour le montage
Découpez la génoise en 4, (taille d'une enveloppe). Tartinez généreusement de la marmelade. Ajoutez un peu de glaçage au chocolat. Placez un bâton d'écorce d'orange au bord de la génoise et roulez le biscuit quand il est encore tiède. Posez les bûches sur une grille avec une assiette en-dessous.
Laissez couler le glaçage au chocolat sur chaque bûche (l'assiette permet de récupérer en dessous de la grille ce qui coule). Coupez le bout de chaque bûche et coupez vos bûches en 3 pour avoir de petites portions. Décorez avec vos créations en chocolat. Si vous avez de la poudre d'or (cela se trouve dans les boutiques de création culinaire ou sur internet), saupoudrez sur le dessus. - 6
Nous vous conseillons de déguster les bûches accompagnées d'oranges fraîchement découpées et saupoudrées d'épices et d'un peu de sucre.
Pour ceux qui préparent ce dessert pour votre repas de fête de fin d'années, nous vous souhaitons de Bonnes fêtes !
Conseils
Faites des petites portions et différentes garnitures et glaçage. Vous pourrez présenter une assiette de 3 petites bûches différentes.
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