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20min
Facile
Budget moyen
Par Chef Damien
Et hop plus que 15 jours avant le mois des produits tripiers ou quelques surprises se préparent pour fêter dignement ce rendez-vous gourmand. Ce burger a été créé par une joyeuse équipe de blogueurs culinaires lors d'un atelier. Ils devaient élaborer un burger à base de joue de boeuf. Le résultat est vraiment délicieux car la viande reste moelleuse et c'est vraiment meilleur qu'avec un steak haché !
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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Poivre du moulin
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6 cerneaux de noix
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6 noisettes
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1 filet d'huile d'olive
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6 petites poignées de mesclun
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250g de joue de bœuf cuisinée à la bourguignonne avec son jus
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1 c à c de moutarde forte
- 6 mini-pains à burgers
Pour la fondue
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1 gousse d'ail
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1 c à s de persil plat ciselé
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Sel
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Poivre du moulin
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1 filet d'huile d'olive
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6 échalotes
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5 champignons de Paris
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1 oignon blanc
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100g de girolles
Préparation
Préparation :
- 1Progression :Détacher la chair des joues de bœuf et former des petits pavés de tailles équivalentes. Réserver au frais.
- 2Réaliser la fondue :Nettoyer les girolles et les champignons de Paris à l'aide d'un pinceau. Couper les plus gros champignons en lamelles. Émincer l'oignon et les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec filet d'huile d'olive.Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Faire cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.Sortir la fondue du feu et ajouter l'ail et le persil. Réserver au chaud.
- 3Réaliser la sauce :Mixer le jus de cuisson des joues de bœuf et passer au chinois pour obtenir une sauce épaisse sans morceau. Ajouter la moutarde. Réchauffez la sauce à feu doux.
- 4Monter les mini-burgers :Chauffer les pavés de joues de bœuf. Assaisonner le mesclun d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. Passer les pains à burgers 2 minutes sous le grill du four. Répartir 1 c à c de sauce sur chaque face du pain à burger. Sur la face inférieure, dresser le pavé de joues de bœuf avec la fondue bien chaude, un cerneau de noix, une noisette entière, le mesclun et finir avec le chapeau du pain à burger. Servir chaud.
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