Mini-burgers aux steaks de haricots rouges

A partir de la veille, cuire les haricots rouges Vivien Paille (trempage de 10h suivi d’1h de cuisson). Égouttez les haricots rouges de façon à enlever un maximum d’eau. Versez les haricots rouges dans le bol de votre mixeur avec la coriandre, l’ail, les épices, le sel, le poivre et mixez le tout. Versez le mélange dans un bol et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la farine petit à petit en remuant à chaque ajout de façon à bien l’incorporer. Formez vos steaks de la taille de vos pains à burger. Préchauffez le four à 200°C. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 minutes à 200°C. 

Mélangez le maïs avec quelques feuilles de coriandre ciselées et un fin filet d’huile d’olive. Mixez l’avocat avec la coriandre ciselée et le cumin, du sel et du poivre.

 Tartinez la base du pain avec la sauce à l’avocat. Déposez le steak par-dessus. Ajoutez la mozzarella sur le steak encore chaud pour qu’il fonde légèrement. Déposez un peu de maïs et des pousses de roquette. Refermez avec le chapeau (sur lequel vous pouvez mettre un tout petit peu de sauce à l’avocat.