Mini chou-fleur farci au cabillaud, curry et mimolette... comme un gratin

Les mini choux-fleurs : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coupez les pieds des mini choux-fleurs, retirez les premières feuilles, et lavez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant environ 20mn, jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce sans forcer dans le légume. Egouttez-les bien.

Faites cuire ensuite le filet de cabillaud également à la vapeur, pendant 5mn. A l'aide d'une cuillère creusez l'intérieur avec délicatesse, sans aller trop sur les côtés. Mettez l'intérieur du chou-fleur dans un saladier. Ecrasez bien à l'aide d'une fourchette le chou-fleur cuit. Ajoutez le filet de cabillaud cuit et émietté, puis une belle pincée de curry, la crème liquide, un peu de persil ciselé, la mimolette râpée, le sel et poivre. Mélangez bien tous ces ingrédients avec une maryse, pour obtenir un appareil bien homogène.

Farcissez l'intérieur des mini choux-fleurs, délicatement, sans faire déborder. Saupoudrez ensuite la surface avec la chapelure « spéciale gratin », déposez -les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 20mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Dressage : Entourez chaque mini chou-fleur avec un morceau de raphia vert, et posez dessus quelques branches de persil plat nouées. Faites plusieurs points dans l'assiette avec la réduction de vinaigre balsamique Epicerie de Provence et servez aussitôt !