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Photo par : eloala

Ces mini choux au craquelin feront craquer vos convives. C'est un mélange sucré-salé qui fonctionne super bien. La crème pâtissière au roquefort est un délice. Ces mini choux sont très chics pour un pique nique entre amis ou en famille.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (2 personnes)

Pour le craquelin

  • 1 pincée de sel
  • 30g de beurre
  • 20g de sucre blanc
  • 20g de sucre roux
  • 40g de farine

Pour la pâte à choux

Pour la crème pâtissière au roquefort

Étape 1 :

Préparer le craquelin :

Travailler le beurre, la farine, les sucres et la pincée de sel.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer au frigo.

Lorsque le craquelin a bien durci, découper des petits disques de 3 cm de diamètre environ. Réserver au frais.

Étape 2 :

Préparer la pâte à choux :

Faire bouillir le lait, l'eau et ajouter le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre a bien fondu, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger. Verser la pâte dans le bol d'un robot et ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Disposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Placer un disque de craquelin sur chaque chou.

Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes puis baisser le feu à 180°C pendant 10 minutes.

Étape 3 :

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes d'oeuf/maïzena.

Lorsque la crème est bien souple, la verser dans la casserole avec la moitié de lait restant.

Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, continuer à fouetter pour qu'elle durcisse plus rapidement.

Ajouter le roquefort coupé en petits morceaux et mélanger.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir les choux.

Mini choux craquelin au Roquefort Papillon

Ingrédients
(2 personnes)

Pour le craquelin

  • 1 pincée de sel
  • 30g de beurre
  • 20g de sucre blanc
  • 20g de sucre roux
  • 40g de farine

Pour la pâte à choux

  • 60g de farine
  • 3 œufs
  • 2 pincées de sel
  • 40g de beurre
  • 5 cl d'eau
  • 5 cl de lait

Pour la crème pâtissière au roquefort

  • 40g de maizena
  • 3 jaunes d'œuf
  • 25 cl de lait
  • 100g de roquefort Papillon

Etape 1 :

Préparer le craquelin :

Travailler le beurre, la farine, les sucres et la pincée de sel.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer au frigo.

Lorsque le craquelin a bien durci, découper des petits disques de 3 cm de diamètre environ. Réserver au frais.

Etape 2 :

Préparer la pâte à choux :

Faire bouillir le lait, l'eau et ajouter le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre a bien fondu, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger. Verser la pâte dans le bol d'un robot et ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Disposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Placer un disque de craquelin sur chaque chou.

Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes puis baisser le feu à 180°C pendant 10 minutes.

Etape 3 :

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes d'oeuf/maïzena.

Lorsque la crème est bien souple, la verser dans la casserole avec la moitié de lait restant.

Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, continuer à fouetter pour qu'elle durcisse plus rapidement.

Ajouter le roquefort coupé en petits morceaux et mélanger.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir les choux.

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