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Mini choux magret-confiture d'oignons
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Par Nuncas du blog Essais gourmands

Sucrée-salée, cette recette a fait l'unanimité à l'apéro dinatoire!

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à choux

  • Eau12,5 cl d'eau
  • Beurre30g de beurre
  • Sel ou sel fin6g de sel
  • Farine65g de farine
  • Oeuf2 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la garniture

  • Oignon3 oignons
  • Sucre3 c à s de sucre
  • Magret de canard fumé20 tranches de magret de canard fumé
  • Eau1 verre d'eau
  • 6 aiguilles de romarin frais
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte à choux :
    Dans 1 casserole, mettre : l'eau froide, le beurre et le sel.
    Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine. A l'aide d'une cuillère en bois, bien amalgamer le tout et laisser dessécher quelques minutes à feu doux : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.
    Puis retirer du feu et laisser un peu refroidir.
    Incorporer ensuite, 1 à 1, les oeufs. Bien remuer entre chacun, de sorte que la pâte se détache lentement de la spatule.
    Sans laisser refroidir, dresser ensuite les choux sur une plaque beurrée, à l'aide d'une douille unie A 10.
    Faire cuire 5 mn à 220° puis 25 mn à 160°.

  2. 2

    Pour la garniture :
    Eplucher les oignons et les détailler en petits morceaux.
    Hacher finement le romarin.
    Les mettre dans une casserole avec le verre d'eau et le sucre.
    Laisser réduire les oignons pendant 20 minutes environ à feu moyen (le sucre enrobe légèrement les oignons). Saler, ajouter le romarin, puis réserver pour laisser refroidir.
    Lorsque les oignons sont froids, les mettre sur une tranche de magret, la rouler, puis mettre le tout dans un mini chou.

  3. 3

    Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

    Bon appétit !

Conseils

Servir avec un vin blanc moelleux comme un jurancon ou du pacherenc

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