Mini tartelettes salées au roquefort et à la gariguette

Dans un grand saladier, mélangez à la main la farine, le sel et le beurre mou jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier.
Ajoutez l'estragon et mélangez à la main.
Ajoutez l'eau fraîche, et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Filmez la pâte brisée et laissez-la reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Foncez la pâte dans des moules à mini tartelettes.
Pour éviter que les bords glissent vers le fond des moules pendant la cuisson, faites des petites entailles en biais sur le bord des moules à l'aide de la lame d'un couteau à l'envers (avec la partie non tranchante).
Faites cuire durant 15 minutes environ.
Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.

Faites fondre doucement le roquefort soit dans une petite casserole, soit dans un bol au micro-onde (30 secondes à 850W suffisent).
Aérez le mascarpone au fouet électrique pendant 1 minute.
Lorsque le roquefort fondu a suffisamment refroidi (il doit être à peine tiède), ajoutez-le au mascarpone, et continuez à aérer durant 2 minutes.

Remplissez les fonds de mini tartelettes à l'estragon avec la crème au roquefort.
Laissez refroidir idéalement durant 30 minutes au réfrigérateur.

Disposez quelques lamelles de fraises gariguette sur chaque mini tartelette.
Poivrez légèrement.
Dégustez aussitôt.