Moelleux aux pistaches et à la "fleur" de carotte

Amener à petite ébullition l'eau avec le sucre et le zeste de citron. Baisser à feu moyen et laisser réduire le sirop quelques minutes.Pendant ce temps, éplucher 2 petites carottes et prélever des rubans de carottes à l'aide d'un économe ou mieux d'un "taille-légumes". Lorsque le sirop s'est épaissi un peu, ajouter le miel. Déposer dans le sirop les rubans de carotte et laisser confire quelques minutes encore. ôter du feu, égoutter les rubans et les déposer sur un papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine, la poudre de pistaches et la crème fraiche liquide. Verser dans des moules à tartelettes ou à muffins beurrés, ou même un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre. Disposer les rubans de carottes en les enfonçant légèrement dans la pâte, en formant des fleurs. Garnir le coeur de la fleur de pistaches concassées, répartir le reste sur les moelleux. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 15 à 20 mn suivant les moules choisis (ou 30 mn pour un grand moule).
Attendre 5 mn avant de démouler à la sortie du four.