Mon clafoutis régressif aux amandes et cerises caramélisées à la vanille, et son chamallow brûlé

Dénoyautez les cerises. Mettez le lait avec les noyaux dans une casserole, portez à ébullition, couvrez et laissez refroidir et infuser toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, passez au chinois le lait. Dans un saladier mélangez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine, le mascarpone puis le lait. Mélangez bien.
La crème d'amandes :

Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec la cassonade, la poudre d'amandes puis le beurre pommade.
La poêlée de cerises :

Faites chauffez une poêle avec le beurre. Jetez-y les cerises dénoyautées, saupoudrez de cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser.
Les clafoutis :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Versez l'appareil à clafoutis dans la crème d'amandes. Mélangez bien. Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de muffins, jusqu'aux ¾ de hauteur. Faites cuire environ 10 mn, puis ajoutez sur le dessus de chaque clafoutis, quelques cerises poêlées. Prolongez la cuisson au four encore 10 mn environ. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
Les chamallows brûlés :

Mettez chaque chamallow sur une brochette, et brûlez-les à l'aide du chalumeau de cuisine.
Dressage :

A l'aide d'un pinceau, faites deux traits avec le jus réduit des cerises dans l'assiette. Saupoudrez avec un peu de poudre de pistaches vertes. Posez sur le côté gauche une brochette surmontée d'une cerise, et de l'autre côté, le clafoutis. Décorez avec une seconde brochette, de la poudre de pistaches et une sommité de menthe.