Un biscuit moelleux aux amandes surplombé par une couche choco-praliné croustillante à souhait, le tout recouvert d'une chantilly chocolat....un morceau de paradis chocolaté!
Ingrédients
Pour le biscuit aux amandes
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80 g de poudre d'amandes
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100 g de blancs d’oeufs
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40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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60 g de sucre glace
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20 g de farine
Pour le croustillant au praliné
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140 g de praliné (pâte)
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4 sachets de crêpe dentelle ou feuilletine
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60 g de chocolat au lait
Chantilly au chocolat
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300 g de chocolat
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12 cl de lait
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40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
Préparation
Mettre au frigo la crème liquide, un saladier et les fouets du batteur
Le biscuit
Tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace et faire une meringue.
Mélanger délicatement les blancs et le mélange sec à la spatule
Couler dans un moule de 20cm de diamètre.
Cuire à 180° environ 15mm, le gateau doit etre doré. Laisser refroidir.
Le croustillant praliné
Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné.
Ajouter les crèpes émiéttées (pas réduites en poudre!), mélanger.
Etaler sur le biscuit refroidi. Faire prendre au frigo.
La chantilly chocolat
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait. Bien lisser et laisser refroidir totalement.
Monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement au lait chocolaté.
Montage
Ajuster un cercle à patisserie au diamètre 23cm. Y déposer le biscuit avec la couche de praliné. Verser la chantilly au chocolat et bien l'étaler. Faire prendre au frigo (une nuit). Démouler en chauffant le cercle au sèche-cheveux (moi je l'avais tapissé de film étirable)
Décorer
Décoration : les bandes de chocolat
Mesurer le périmètre de l'entremet.
Découper deux bandes de papier sulfurisé correspondant chacune à la moitié du périmètre mesuré. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou autre plan lavable)
Faire fondre du chocolat blanc. Faire des "dessins" sur les bandes. Faire figer au frigo.
Faire fondre du chocolat noir. Etaler sur les bandes pour recouvrir le chocolat blanc et tout le papier. Mettre au frigo 1min à peine.
Coller les bandes autour du gateau côté papier sulfurisé vers l'extérieur
Faire prendre au frigo puis décoller le papier du chocolat.
Conseils
Les bandes en chocolat ne sont pas obligatoires, c'est juste de la déco.
A déguster frais.
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