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Un plat classique de la côte Atlantique qui se déguste accompagné d'un bon verre de muscadet.

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  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Bien gratter les moules et les laver à grande eau.

Étape 2 :

Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer une noix de beurre avec l'ail ou l'échalote haché, les moules, le vin blanc sec et le poivre. Dès que les moules commencent à s'ouvrir, ajouter le Cognac. Flamber. Couvrir.

Étape 3 :

Secouer la cocotte pendant la cuisson (5 minutes). Egoutter les moules dès qu'elles sont ouvertes. Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour en éliminer le sable. Tenir les moules au chaud.

Étape 4 :

Dans une casserole, faire fondre 25g de beurre. Ajouter la farine. Délayer sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter un grand bol de jus de cuisson des moules et le curry ; ne pas saler, ni poivrer. Mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes.

Étape 5 :

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème fraîche. Y incorporer peu à peu la sauce très chaude et le persil haché. Verser sur les moules non décoquillées et servir aussitôt.

Moules à la charentaise

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 ou 2 c à c de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 citron
  • Persil
  • Poivre
  • 1/2 c à c de curry
  • 40 cl de jus de cuisson des moules
  • 1 gousse d'ail (ou d'échalote)
  • 40g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 à 2,5 cl de Cognac
  • 1 c à c rase de farine
  • 3 kg de moules

Etape 1 :

Bien gratter les moules et les laver à grande eau.

Etape 2 :

Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer une noix de beurre avec l'ail ou l'échalote haché, les moules, le vin blanc sec et le poivre. Dès que les moules commencent à s'ouvrir, ajouter le Cognac. Flamber. Couvrir.

Etape 3 :

Secouer la cocotte pendant la cuisson (5 minutes). Egoutter les moules dès qu'elles sont ouvertes. Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour en éliminer le sable. Tenir les moules au chaud.

Etape 4 :

Dans une casserole, faire fondre 25g de beurre. Ajouter la farine. Délayer sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter un grand bol de jus de cuisson des moules et le curry ; ne pas saler, ni poivrer. Mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes.

Etape 5 :

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème fraîche. Y incorporer peu à peu la sauce très chaude et le persil haché. Verser sur les moules non décoquillées et servir aussitôt.

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