Moules façon Thaï

Décongelez les moules dans du lait froid ou à température.

Hachez l'échalote.
Faites chauffer 1 cs d'huile dans une casserole.
Faites suer l'échalote sans coloration sur feu moyen.
Hachez l'ail et ajoutez-le aux échalotes. Continuez la cuisson toujours sans coloration.

Hachez la moitié du poivron rouge et ajoutez-le à l'ail et l'échalote. Remuez pendant 1 minute.

Ajoutez la purée de piment et le lait de coco.
Bien remuer, retirez du feu et mixez le tout.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et éventuellement du piment.

Coupez en petit dés le restant de poivron rouge et réservez-le au frigo.

Au moment de servir, réchauffez votre sauce (sans la faire bouillir).

Quand celle-ci est bien chaude, déposez les moules une dizaine de secondes tout en remuant.
Pour le dressage, placez une moule avec un peu de sauce dans une cuillère asiatique et parsemez de dés de poivrons.

Servir sans attendre.