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42min
Très facile
Budget moyen
Des moules pour l'apéro ou le plat principal mais avec un accompagnement de rosé.
Ingrédients (4 personnes)
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2 cuillères à soupe de Cognac
- Le jus d'un demicitron
- 2 cuillère à soupe de Xérès demisec
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1 gros bouquet de persil
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3 cuillère à soupe de crème
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1 cuillère à soupe de coriandre
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3 cuillères à soupe de paprika
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1 oignon
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1 fond de verre d'huile d'olive
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1 petit piment rouge
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1 verre d'eau
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2 kilos de moules
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Laver les moules, réserver.
- Hacher le persil et la coriandre, réserver.
- Émincer l'oignon et le piment (enlever les pépins), réserver.
- Dans un grand faitout, verser l'huile, l'oignon et le piment émincés. Faire chauffer à feu vif, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à brunissement de l'oignon. A ce stade, baisser le feu de moitié et verser les moules et le verre d'eau. Remuer et couvrir 3/4 minutes.
- Passé ce délai, ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème. Bien remuer et recouvrir 3 minutes.
- Au final, ajouter la crème et laisser finir de cuire jusqu'à complète ouverture de toutes les moules.
- Laver les moules, réserver.
Conseils
Cette recette s'inspire des moules "Pied-Noir", moules espagnoles, moules charentaises et même moules normandes! L'ensemble est riche en goût et en couleur, justement équilibré par la crème.
Le rosé s'impose, d'Algérie, d'Espagne ou de France.
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