Moussaka "garrigue"

Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange
homogène, laissez cuire 5 min sans cesser de mélanger.

Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Faîtes cuire sans arrêter de remuer encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Épluchez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez l'oignon. Hachez le mouton.

Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faîtes-y revenir l'oignon puis le hachis de mouton, laissez revenir un instant sur feu vif en remuant régulièrement pour que la viande s'émiette.

Ajoutez-y les champignons, les tomates, l'ail, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Ajoutez les gouttes du mélange "Garrigue" et mélangez bien.

Hors du feu, incorporez-y l'oeuf battu en remuant vivement, réservez. Rincez et épongez les aubergines.
Dans une poêle, faîtes-les frire dans un peu d'huile d'olive.

Beurrez un grand plat à gratin et parsemez-le avec la moitié de chapelure.
Disposez-y par couches successives les aubergines et le hachis. La dernière couche doit être une couche d'aubergines.

Incorporez le jaune d'oeuf battu à la sauce béchamel, ainsi que la moitié de fromage râpé. Nappez les aubergines de cette sauce. Saupoudrez avec le reste de chapelure et de fromage.

Faîtes cuire au four à 180 °C (th. 5) environ 45 minutes. Servez chaud.