Moussaka légère sans béchamel

Laver les aubergines, ôter les pédoncules, les couper en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur).

Les placer sur une plaque de four, avec un papier de cuisson.

Les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, saler, poivrer.

Enfourner sur le gril pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, les retourner lorsqu'elles sont dorées.

Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir 3 minutes, l'oignon, l'ail hachés à feu moyen.

Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché, le cumin, saler poivrer.

Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes puis 5 minutes à découvert.

Ajouter le boeuf haché dans la sauce, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, mettre une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande en sauce.

Terminer par une couche d'aubergines.

Verser sur l'ensemble, les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron.

Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner th 210 °C pendant 10 minutes (le temps aux oeufs de cuire et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement).