Mousse à la fraise et aux fleurs de sureau

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pour 15 mn environ afin de les ramollir.

Faire chauffer le lait dans une casserole, retirer du feu puis y ajouter les fleurs de sureau et laisser infuser 10 mn environ.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et l'ajouter dans le lait chaud en continuant de remuer. Laisser cuire tout en remuant doucement jusqu'à ce que cette préparation ait la texture d'une crème anglaise, qu'elle nappe la cuillère. (soit une température de 82°C).

Egoutter la gélatine puis l'ajouter à la crème anglaise en remuant bien pour qu'elle soit bien dissoute.

Fouetter la crème en chantilly très ferme. Ajouter ensuite la soupe de fraises à la crème anglaise puis lorsque cette préparation est à température ambiante, ajouter délicatement la chantilly.

Verser cette mousse dans des verrines et laisser prendre au frais quelques heures. Décorer avec des fraises coupées et des fleurs de sureau.