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Photo par : auroreeH
Photo par : sabers

Une mousse au chocolat légère, extrêmement bonne et aérée, avec une pointe de fleur de sel ou de pâte supra-sablée, c'est encore meilleur... Merci Philippe Conticini !

  • Facile
  • Bon marché
  • 10 min
  • 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 7 blancs d"œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 35g de sucre roux
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 230g de chocolat noir

Préparation

Étape 1 :

Faites fondre la chocolat noir au bain-marie. 

Étape 2 :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

Étape 3 :

Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d'oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

Étape 4 :

Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

Étape 5 :

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.

Étape 6 :

Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

Étape 7 :

Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Ingrédients
(4 personnes)

  • 7 blancs d"œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 35g de sucre roux
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 230g de chocolat noir

Etape 1 :

Faites fondre la chocolat noir au bain-marie. 

Etape 2 :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

Etape 3 :

Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d'oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

Etape 4 :

Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

Etape 5 :

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.

Etape 6 :

Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

Etape 7 :

Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.

Conseils

Dégustez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, avec sa recette de supra-sablé. Un vrai régal !

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Commentaires

Bonjour et merci pour vos recettes. J'ai suivi celle-ci en incorporant les blancs bien montés et le chocolat étant à 42 - 43° max. Après 3 à 4h de repos au frais et filmée, je constate que la mousse est parfaite... mais seulement en surface. En dessous, que du liquide. Quel peut être le problème? La pellicule de mousse 'réussie' est tellement bonne que j'ai vraiment envie de maîtriser cette recette! Merci.

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Decue. Une peu ecoeurante. Texture assez liquide

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Merci pour cette superbe recette un goût juste incroyable,part contre un petit soucis au moment de servir le fond été liquide,pourquoi? je l'ai préparé la veille? Merci pour vos conseils

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Pas de chance FerrasW: pour ma part, aussitôt lu la recette, aussitôt réalisée hier soir en 30 minutes environ et c'est le top, jamais mangé une aussi bonne mousse

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