Un dessert gourmand et original, où la mousse au chocolat se marie à merveille avec le confit d'olives noires.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le confit d’olives :
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600 g d’olives noires d’Espagne dénoyautées et égouttées
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2 oranges bio (pour en prélever le zeste)
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2 citrons bio (pour en prélever le zeste)
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2 gousses de vanille
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20 g de gingembre frais
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2 anis étoilés
Pour la mousse au chocolat :
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300 g de crème liquide
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120 g de chocolat noir
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40 g de sucre
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3 cas d'eau
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3 jaunes d’œufs
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Pots à confiture avec couvercle
Préparation
- 1
La mousse au chocolat :
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole, faites fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.
Ensuite, battez les jaunes d'oeufs avec le caramel.
Montez la crème liquide en chantilly, à l'aide d'un batteur. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie.
Incorporez les jaunes d'œufs au chocolat fondu, puis ajouter délicatement la chantilly. Réservez au frigo.
- 2
Le confit d’olives noires :
Mettez les olives noires dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez-les et rincez-les abondamment à l’eau claire.
Préchauffez le four à 100°C.
Déposez les olives sur une plaque de cuisson, enfournez-les pendant 4 h, jusqu’à ce qu’elles soient mi-sèches puis laissez-les refroidir hors du four.
- 3
Faire cuire les olives avec les zestes d’oranges et de citrons, les gousses de vanille, le gingembre et l’anis étoilé au bain marie pendant 6 h.
Une fois bien confites, faites refroidir dans des pots de confiture et mettez au frais.
- 4
Dressage :
Accompagnez la mousse au chocolat du confit. On peut également ajouter un trait d’huile d’olive.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation, le confit d'olives peut se préparer la veille pour le lendemain et même quelques jours avant.
On peut utiliser des olives mi- sèches du commerce et sauter l'étape où l'on fait sécher les olives dans le four.
Dans ce cas, passez directement à la cuisson des olives dans la casserole avec lez zestes, afin de réaliser le confit.
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