Une verrine où des couches, transparentes, rouges et blanches se succèdent et se superposent en lignes droites ou en formes géométriques selon les désirs de chacun. A déguster religieusement.
Ingrédients (4 personnes)
Gelée verveine/menthe
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl d'eau
- 10 feuilles de menthe
- 15 feuilles de verveine
- 2 c à s de sucre en poudre
Gelée de framboises
- 2 feuilles de gélatine
- 1 jus de citron
- 3 c à s de sucre
- Quelques framboises entières
- 300g de coulis de framboises
Mousse de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100g de chocolat blanc
Crème chantilly
- 2 cuillerées de sucre glace
- 1 jus de citron
- 15 cl de crème fraîche fluide entière
Préparation
- 1
Gelée verveine/menthe
Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les feuilles de verveine et de menthe.
Laissez infuser pendant 10 min. Filtrez à travers une passoire. Mettez à tremper la feuille de gélatine. Remettez l'infusion verveine/menthe sur le feu. - 2Laissez chauffer de nouveau. Essorez la feuille de gélatine. Ajoutez-la à l'infusion. Mélangez bien. Versez la gelée dans le fond de 6 verrines. Mettez au réfrigérateur. Laissez prendre un moins une heure.
- 3Gelée framboisesFaites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez le coulis de framboises sur le feu. Rajoutez le sucre et le jus de citron (entre ½ et 1 jus selon le goût).
- 4Rajoutez les framboises entières. Laissez chauffer. Essorez bien les feuilles de gélatine. Rajoutez-les au coulis. Mélangez-bien. Laissez refroidir.
- 5
Versez la gelée de framboises sur la gelée de verveine. Remettez au froid. Laissez bien prendre.
- 6Mousse au chocolat blanc
Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème fraîche. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. - 7
Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez bien pour obtenir une crème. Essorez la gélatine. Mettez-la dans la crème chaude. Mélangez bien.
- 8Crème chantilly
Mettez votre crème dans un récipient. Commencez à battre avec un fouet à main ou électrique. Sucrez. - 9Rajoutez le jus de citron. 2 à 3 coups de fouet et votre crème est prête. Si vous utilisez un fouet électrique, faites très attention : la crème monte très vite.
- 10
Mélangez la crème chocolat avec la chantilly en soulevant la masse. La crème va s'aérer et devenir très légère. Remplissez les verrines avec cette crème. Mettez au frais. Laissez prendre.
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