Dans une verrine, une couche de mousse au chocolat blanc, recouverte de framboises entières puis d'une seconde couche de mousse au chocolat blanc. Le tout accompagné d'un croquant de pistaches carémélisées.
Ingrédients (6 personnes)
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50g de pistaches épluchées non salées
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40g de sucre en poudre
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1 c à s de jus de citron
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Framboises entières (fraiches ou congelées selon la saison)
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2 œufs
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20 cl crème fleurette
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20g beurre
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180g chocolat blanc
Préparation
- 1
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux avec 5 cl (50g) de crème fleurette et le beurre. Lisser le mélange au fouet.
- 2
Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Ajouter les jaunes au chocolat en remuant.
- 3
Battre d'un côté les 15 cl de crème restants en chantilly et d'un autre côté battre les blancs en neige fermes. Mélanger les 3 préparations.
- 4
Dans des verrines mettre une première couche de chocolat blanc, puis faire une couche de framboises entières. Les recouvrir du reste du chocolat et mettre au frais au moins 4 heures.
- 5
Mettre le sucre à fondre sans eau. Quand il est fondu, ajouter une cuillère à soupe de citron et les pistaches. En remuant la casserole, enrober les pistaches de caramel. Les verser sur du papier sulfuriser. Les écarter les unes des autres avec une fourchette et laisser sécher.
- 6
Répartir les pistaches sur les mousses juste avant de servir.
Conseils
Pour monter votre crème fleurette en Chantilly il est préférable d'utiliser de la crème très froide.
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