Mousse d'asperges et son saumon

Faire cuire à l'eau bouillante salée 4 asperges (réserver 4 pointes pour la décoration), puis passer les au mixer avec 40 g de fromage blanc.

Saler et poivrer.

Monter 20 cl de crème fraiche très froide en chantilly puis ajouter quelques brins d'aneth ciselé.

Hacher le saumon fumé en fines lamelles.

Au fond de chaque verre, verser 1 cuillère à soupe de chantilly, une couche de saumon puis une couche de préparation à base d'asperges et recommencer.

Décorer d'oeufs de lump et d'une pointe d'asperges.

Servir frais.