Mousse de coco, spéculos et confettis de carottes

Eplucher la carotte, puis râper la en copeaux fins (largeur environ 2cm). Couper un morceau de gingembre frais de deux centimètres et hacher le.

Faites chauffer une poêle et placer les lamelles de carotte dedans. Remuer avec une spatule. Rajouter les morceaux de gingembre frais. Laisser cuire 5 minutes toujours en remuant, puis rajouter une cuillère à café de sucre roux, une demi cuillère à café de muscade et un bouchon de rhum. Laisser chauffer 3 minutes, puis réserver hors du feu.

Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide 5 minutes à feu doux avec la vanille. (Si vous utilisez une gousse de vanille, fender la en deux et laisser infuser 30 minutes ). Rajouter les 50g de noix de coco râpé, la cuillère à café de sucre roux, puis remuer énergiquement au fouet.

Laisser chauffer sans attendre l'ébullition. Dès que le mélange fume, retirer du feu. Passer au chinois en appuyant à l'aide d'une cuillère pour faire sortir le jus de la coco râpée.

Attendre que le mélange refroidisse (15 minutes), puis rajouter une cuillère à soupe de mascarpone. Mélanger à nouveau au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse et soyeuse.

Faites monter les blancs. Saupoudrer de sucre roux (une cuillère à café) et d'éclats de coco râpé.

Mettre la crème 5 minutes sur le feu, remuer en continu et retirer dès que le mélange fume. Réserver 15 minutes à nouveau.

En parallèle, écraser les spéculos au mortier de sorte d'obtenir une poudre fine et granuleuse. Battre les blancs pour les réveiller, puis incorporer au mélange de mascarpone.

Placer la poudre de spéculos, puis répartir la crème de coco dans les 4 verrines.

Mettre les carottes au frais.

Au bout d'une heure au minimum, sorter les verrines et dresser les carottes.

Laisser reposer 2 heures de plus.

Au momentd de servir, rajouter des pincées de noix de coco sur la carotte et râper quelques copeux de chocolat noir.