Mousse de Granny Smith sur compotée de Golden en verrine

Préparer la compote
Utiliser du vrai jus de pomme (ou votre centrifugeuse si vous avez la chance d'en avoir une).
Ajouter le jus petit à petit afin de laisser le temps aux pommes de se caraméliser.
Lorsque les pommes sont bien tendres, ajouter le sirop d'agave.
Mixer l'ensemble et disposer la dans le fond de vos verrines.

Préparer ensuite la mousse
Epluchez et épépinez les deux Granny Smith. Coupez les en petits cubes.
Mettez à chauffer à feu doux une casserole avec vos 2 pommes et le mascarpone.
Laissez fondre les pommes lentement.
Ajoutez le sirop d'agave et mixez très finement l'ensemble.
Ajoutez l'agar-agar et laissez bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.
Une fois votre mousse prête, versez la dans vos verrines, au-dessus de votre compote.
Réfrigérez pendant quelques heures.

Mixez quelques biscuits roses de Reims.
Saupoudrez de cette poudre vos verrines.
Hachez les pistaches.
Parsemez quelques pistaches sur la poudre de biscuits.
Ajoutez une demie tranche de Granny Smith.