En souvenir de ma grand-mère qui nous préparait ce délice de dessert.
Ingrédients
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1 pincée de sel ou sel fin
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3 poires bien mûres
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6 blancs d’oeufs
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300 g de chocolat noir 70%
Préparation
- 1
Verser la pulpe des poires écrasées dans un chinois et les presser légèrement afin d'en recueillir le jus dans un verre.
- 2
Dans un bol, faire fondre le chocolat en le passant 3x30 secondes à 700 watts au micro-ondes sans ajouter d'eau et en remuant souvent pour obtenir une texture homogène. Garder 2 bonnes cuillerées à soupe de chocolat fondu à part et verser le reste dans le saladier.
- 3
Monter les blancs en neige avec le sel et incorporez-les en les soulevant légèrement refroidi qui devrait former de petits grumeaux. Verser la préparation obtenue dans de petits ramequins.
Conseils
Les blancs en neige ne doivent pas être montés avec des oeufs trop frais. les oeufs de quelques jours conviennent mieux, car les blancs absorbent plus d'air et montent donc plus facilement. L'astuce consiste à les séparer des jaunes la veille et à les placer au frigo dans un récipient couvert avant de les utiliser.
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