Muffin chocolats blanc et noix de coco

Couper le beurre en parcelles dans un saladier et laissez -le ramollir. Versez le lait dans une casserole et faites tiédir à feu doux. Mélangez la farine tamisée, la levure, 100g de sucre et le sel.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Ajoutez le jaune dans le saladier et réservez le blanc. Mélangez bien en versant doucement le lait tiédi au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un linge et laissez reposer 2heures . Préchauffez le four th7(210°C). Beurrez des petits moules.

Faites fondre le chocolat. Ajoutez le beurre ramolli, le chocolats blancs fondu,le sucre restant et la noix de coco dans la pâte, et mélangez bien. Montez le blanc en neige et incorporez-le à son tour délicatement.

Remplissez les moules de pâte. Enfournez et faites cuire 25 à35 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir. Servez-les tièdes ou froids.