Voici une recette de muffin fraîche et originale. Son petit goût d'ananas en ravira plus d'un et plus d'une !
Ingrédients
Pour les muffins :
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2 oeufs
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100 g de sucre
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130 g de farine
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30 g de poudre d'amandes
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½ citron
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½ sachet de levure chimique
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10 cl de lait de coco
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6 c. à c. de sésame doré
Pour la compotée d'ananas :
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½ ananas
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1 sachet de sucre vanillé
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1 c. à s. de sucre
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150 ml d'eau
Préparation
- 1
Pelez et coupez en morceaux fins votre demi ananas. Mettez le dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et la moitié de eau, faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez eau à votre convenance pendant la cuisson, il faut toujours qu'il y ait un fond d'eau avec ananas. Quand votre ananas est cuit, goûtez le jus, quand le goût de ananas ressort parfaitement vous pouvez arrêter la cuisson.
- 2
Pour les muffins : mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure, le jus de citron et le lait de coco. Puis filtrez le jus de ananas et gardez en 50ml que vous ajouterez à votre pâte à muffin. Remplissez un moule à muffins avec cette pâte, recouvrez chaque muffin d'une cuillère à café de sésame doré. Enfournez pour 20 min à 175°C.
- 3
Servez chaque muffin accompagné d'un peu de compotée d'ananas.
Conseils
Vous pouvez dégustez ces muffins tièdes ou froids. Je vous conseille d'attendre que vos muffins refroidissent tout comme votre compotée d'ananas, ce n'en sera que meilleur !
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