Muffin épicé au thé russe, aux pommes & noisettes

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait d'avoine. Hors du feu, laisser infuser le thé dans le lait d'avoine chaud pendant 4 min. Filtrer et laisser complètement refroidir le lait au réfrigérateur pendant 1 heure.

Laver les pommes, les essuyer et ôter le coeur à l'aide d' un vide-pommes. Couper la moitié d'une pomme de façon transversale, la tenir à la verticale et à l'aide d'un économe, couper des lamelles de pommes délicatement tout en tournant la pomme sur elle-même. Les arroser du jus de citron. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer si nécessaire 6 moules à muffins. Ou une dizaine pour de plus petits muffins. Dans un plat, verser les farines, la poudre de noisettes, la fécule de pomme de terre, les flocons de riz, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cassonade, et la cuillère à café de 4 épices. Ajouter la pincée de sel et quelques noisettes concassées. Mélanger le tout. Mixer la compote de pomme. Mixer la pomme restante non pelée grossièrement dans un robot.

Dans un autre plat, mélanger le lait d'avoine infusé, l'eau, la purée d'amande, la compote de pomme, et la pomme mixée. Verser le mélange liquide sur le mélange sec des farines. Mélanger le tout afin que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans les moules au 3/4. En prenant l'extrémité entre les doigts d'une lamelle de pomme, la tourner sur elle-même afin de former une rosace. Enfoncer une rosace dans chaques muffins. Enfourner pendant 20 à 25 min.