Des cupcakes au citron, surmontés de lemon curd également. Un vrai délice pour les fans de citron.
Ingrédients
Pâte
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225 g de farine
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150 g de beurre
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150 g de sucre
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25 g de fécule de maïs Maïzena
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2 citrons
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2 oeufs
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½ paquet de levure chimique
Lemon curd
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150 g de sucre
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100 g de beurre
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4 oeufs
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1 citron
Décoration
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Pistache
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Moule à muffins ou à cupcakes
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Poche à douille
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Saladier
Préparation
- 1
Faites chauffer votre four à 180°C. Zestez et prelevez le jus des 2 citrons. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et les jaunes.
- 2
Dans un second saladier, mélangez ensemble la farine, la maïzena et la levure. Mélangez les 2 préparations et ajoutez les blancs battus en neige au mixeur. Versez dans les moules à muffins au préalable beurrés et farinés.
- 3
Faites cuire environ 25 minutes, et laissez refroidir sur une grille.
- 4
Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Mettez le cul de poule sur la casserole pour cuire le lemon curd. Mélangez au moins 10 minutes pour que cela épaississe bien. Ajoutez le beurre coupé en dés et laisser refroidir.
- 5
A l'aide d'une poche à douille, coiffez vos cupcakes du lemon curd et ajoutez une pistache coupée en 2.
Le conseil de Chef Christophe
Conseils de Chef Chrisrophe : Ces cupcakes sont aussi délicieux avec des citrons verts, pensez à utiliser des citrons non traités car on prélève les zestes. On peut aussi réaliser une crème pâtissière épaisse parfumée au citron à la place du lemon curd.
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