Au centre des ces muffins se cachent ces délicieuses petites prunes d'or !
Ingrédients
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80 g de noix de coco rapée
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1 banane
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1 c. à s. de jus de citron
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12 mirabelles
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1 sachet de levure chimique
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2 oeufs
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de crème fraîche
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150 g de farine
Préparation
Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6. Peler la banane, l'écraser à la fourchette, l'arroser avec le citron pressé (mélanger).
Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la crème fraîche, la farine et la levure.
Bien mélanger. Incorporer la banane, la noix de coco râpée, parfumer avec l'extrait de vanille. Mélanger de nouveau.
Beurrer et fariner des petits moules. Y répartir la préparation. Glisser au centre une ou deux mirabelles puis saupoudrer chaque muffin de noix de coco râpée.
Faire cuire les muffins à four moyen pendant 20 minutes environ.
A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins. Ensuite les placer sur une grille à pâtisserie, les laisser refroidir avant de déguster.
Conseils
Remplacez les mirabelles par un peu de confiture de mirabelle.
Vous pouvez également réaliser ces muffins en ne mettant rien au centre, ils sont tout aussi délicieux.
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