Mulet échoué dans un éboulis sur le col du Galibier...blettes et menthe fraîche du jardin, cumin sauvage et miel

- Taillez les côtes en petits morceaux, les feuilles en lanières.

- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 2 cuillers à soupe d'eau, les morceaux de côtes, du sel et 15g de miel; remuez et laissez cuire sans qu'elles perdent leur croquant.  Ajoutez les feuilles et laissez cuire 1 minute de plus, puis réservez.

- Taillez 8 rectangles réguliers dans les filets de mulet.

- Hachez grossièrement 8 feuilles de menthe et les pistaches concassées. 
- Mélangez dans un récipient côtes et feuilles de blettes, menthe, pistaches, sel et poivre.

- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, salez le poisson et faites-le revenir du côté de la peau 1 minute à feu vif.