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Photo par : Amora

Pour un apéro dînatoire très gourmand.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Éplucher et émincer l'échalote. Presser les oranges, faire bouillir le jus en ajoutant l'échalote, et filtrer.

Étape 2 :

Couper les St Jacques en 4 rondelles (3 si elles sont de petites tailles).

Étape 3 :

Dans une petite casserole, verser le jus et porter à frémissement, ajouter l'assaisonnement de sel et poivre blanc, puis déposer les tranches de St Jacques dans le liquide.

Étape 4 :

Dès que le liquide frémit, couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l'émulsion, puis la moutarde Amora.

Étape 5 :

Rectifier l'assaisonnement et dresser en verrine.

Nage de Saint-Jacques en verrines

Ingrédients
(4 personnes)

  • 4 grosses noix ou 6 moyennes
  • 4 oranges
  • 30g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 c à s de moutarde mi-forte Amora
  • Sel, poivre blanc

Etape 1 :

Éplucher et émincer l'échalote. Presser les oranges, faire bouillir le jus en ajoutant l'échalote, et filtrer.

Etape 2 :

Couper les St Jacques en 4 rondelles (3 si elles sont de petites tailles).

Etape 3 :

Dans une petite casserole, verser le jus et porter à frémissement, ajouter l'assaisonnement de sel et poivre blanc, puis déposer les tranches de St Jacques dans le liquide.

Etape 4 :

Dès que le liquide frémit, couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l'émulsion, puis la moutarde Amora.

Etape 5 :

Rectifier l'assaisonnement et dresser en verrine.

Icone ampoule

Conseils

Cuisez le moins possible les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses.

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Commentaires

Servir chaude ou froide ?

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Verrines chaudes ou froides ??? Dommage de ne pas le savoir...

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Idée de recette super pour les fête, mais pareille faut la servire chaude ou froide?!

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Moi perso pour la sauce j ai utilise le beurre pour faire un roux mouille avec le jus d orange .. ca super bon. bonne idee et bonne recette

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