Nage de Saumon écossais Label Rouge au thé noir et vermicelles de riz

Lavez et coupez la courgette en julienne. Faites-la cuire 2 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez-la et rafraîchissez-la dans l'eau froide.

Faites bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thé, laissez infuser 5 mn puis filtrez-le dans une casserole propre. Coupez le saumon en petits morceaux, faites-les cuire 3 mn dans une poêle sur feu vif dans l'huile d'olive, salez, poivrez.

Remettez le fumet au thé à bouillir 1 mn. Éteignez le feu, ajoutez les vermicelles dedans, laissez-les gonfler 5 mn puis ajoutez les courgettes et les cives émincées. Répartissez les morceaux de saumon dans les assiettes. Versez le bouillon et la garniture bien chauds sur le saumon et dégustez aussitôt.