Nems de boudin

Enlever la peau des boudins.
Les couper en deux et les enduire de moutarde.
Déposer le demi-boudin sur la feuille de brick et rouler en nem.

Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Lorsque les pommes sont cuites mais encore fermes retirer du feu.

Enduire au pinceau les nems d'huile puis enfourner à 180° jusqu'à ce que la feuille de brick soit uniformément dorée.

Déposer la compote dans deux cercles ou sinon former deux tas. Sur le dessus, déposer un petit morceau de chaource, du thym et passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Récupérer le jus produit par la compote. Ajouter un peu de vin blanc et 1 c à c de miel.
Laisser réduire.

Dresser l'assiette avec les nems de boudin, la tarte aux pommes et chaource et la sauce.
Servir chaud.