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Photo par : maninea

Une explosion de saveurs, entre ici, et ailleurs ...

  • Difficile
  • Budget moyen
  • 30 min
  • 20 min
  • 1 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Recette pour 3 nems et 1 siphon d'espuma

Espumas ail-estragon:

Nems

  • Ciboulette ciselée
  • Sel, poivre
  • 10g de beurre + beurre pour dorer les nems avant cuisson
  • 1 échalote
  • 1 pied de porc
  • 12 escargots
  • 3 feuilles de brick

Préparation

Étape 1 :

Placez votre pied de porc dans 1 marmite d'eau et un bouillon de légumes 1 heure - Une fois cuit, détaillez le en petit morceau.

Étape 2 :

Préparer votre espuma d'ail-estragon en faisant chauffer doucement dans une casserole votre crème, les 5 gousses d'ail hachées, ajouter l'estragon, salez, poivrez.

Passez au tamis pour garder une crème liquide et versez dans votre siphon, placez dans votre frigo 1 heure.

Étape 3 :

Détaillez votre échalote finement et vos escargots en petits morceaux.

Faites chauffer 10 gr de beurre dans une poêle et cuire l'échalote, les escargots et le pied de porc durant 4/5 minutes.

Étape 4 :

Badigeonnez vos feuilles de brick de beurre fondu, et placer sur chacune de vos feuilles votre préparation d'escargots.

Roulez vos nems.

Les cuire 20 minutes au four.

Étape 5 :

Trempez dés lors vos nems dans votre espumas, et dégustez !

Nems d'escargots et pieds de porc et son espuma d'ail-estragon

Ingrédients
(2 personnes)

  • Recette pour 3 nems et 1 siphon d'espuma

Espumas ail-estragon:

  • Estragon séché (1 grosse pincée)
  • Sel, poivre
  • 5 gousses d'ail
  • 25 cl de crème fraîche entière

Nems

  • Ciboulette ciselée
  • Sel, poivre
  • 10g de beurre + beurre pour dorer les nems avant cuisson
  • 1 échalote
  • 1 pied de porc
  • 12 escargots
  • 3 feuilles de brick

Etape 1 :

Placez votre pied de porc dans 1 marmite d'eau et un bouillon de légumes 1 heure - Une fois cuit, détaillez le en petit morceau.

Etape 2 :

Préparer votre espuma d'ail-estragon en faisant chauffer doucement dans une casserole votre crème, les 5 gousses d'ail hachées, ajouter l'estragon, salez, poivrez.

Passez au tamis pour garder une crème liquide et versez dans votre siphon, placez dans votre frigo 1 heure.

Etape 3 :

Détaillez votre échalote finement et vos escargots en petits morceaux.

Faites chauffer 10 gr de beurre dans une poêle et cuire l'échalote, les escargots et le pied de porc durant 4/5 minutes.

Etape 4 :

Badigeonnez vos feuilles de brick de beurre fondu, et placer sur chacune de vos feuilles votre préparation d'escargots.

Roulez vos nems.

Les cuire 20 minutes au four.

Etape 5 :

Trempez dés lors vos nems dans votre espumas, et dégustez !

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