Une explosion de saveurs, entre ici, et ailleurs ...
Ingrédients (2 personnes)
- Recette pour 3 nems et 1 siphon d'espuma
Espumas ail-estragon:
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Estragon séché (1 grosse pincée)
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Sel
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Poivre
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5 gousses d'ail
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25 cl de crème fraîche entière
Nems
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Ciboulette ciselée
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Sel
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Poivre
- 10g de beurre + beurre pour dorer les nems avant cuisson
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1 échalote
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1 pied de porc
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12 escargots
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3 feuilles de brick
Préparation
- 1
Placez votre pied de porc dans 1 marmite d'eau et un bouillon de légumes 1 heure - Une fois cuit, détaillez le en petit morceau.
- 2
Préparer votre espuma d'ail-estragon en faisant chauffer doucement dans une casserole votre crème, les 5 gousses d'ail hachées, ajouter l'estragon, salez, poivrez.
Passez au tamis pour garder une crème liquide et versez dans votre siphon, placez dans votre frigo 1 heure.
- 3
Détaillez votre échalote finement et vos escargots en petits morceaux.
Faites chauffer 10 gr de beurre dans une poêle et cuire l'échalote, les escargots et le pied de porc durant 4/5 minutes.
- 4
Badigeonnez vos feuilles de brick de beurre fondu, et placer sur chacune de vos feuilles votre préparation d'escargots.
Roulez vos nems.
Les cuire 20 minutes au four.
- 5
Trempez dés lors vos nems dans votre espumas, et dégustez !
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