Nems pommes-bananes, coulis de chocolat chaud.

Préchauffer le four sur thermostat 7/8 (220°).

Eplucher les bananes, puis les couper en rondelles.
Laisser fondre 15g de beurre dans une sauteuse, puis faire dorer les bananes à feu vif.
En fin de cuisson, ajouter la cassonade et la cannelle.
Réserver hors du feu.

Eplucher les pommes, puis les couper en petits dés.
Verser 50g de sucre en poudre dans une sauteuse avec 20 cl d'eau, puis la placer sur feu vif.
Lorsque le caramel a bien réduit et qu'il a une belle couleur ambrée, incorporer les pommes.
Laisser caraméliser les fruits en les retournant régulièrement.
Réserver hors du feu.

Faire fondre le beurre restant dans un bol.
Découper les feuilles de brick en deux, puis découper un rectangle avec chacune des demi-feuilles.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rectangles de brick.
Déposer les fruits au centre d'un rectangle de brick, et former une quenelle.
Replier les côtés de la feuille de brick sur les fruits afin d'éviter que la préparation ne s'échappe lors de la cuisson.
Replier la feuille de brick sur la longueur de la quenelle afin de lui faire prendre la forme définitive du nem.
Rouler le nem sur toute la longueur de la galette de riz en faisant attention de bien préserver la forme régulière du nem, puis la réserver dans un plat.
Recommencer jusqu'à épuisement de la préparation.

Déposer le plat dans le four, puis laisser cuire pendant 10 minutes.

Porter la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Ajouter le chocolat noir préalablement coupé en morceaux.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un coulis homogène.
Réserver hors du feu.

Verser le coulis de chocolat noir dans une verrine, puis la déposer sur l'assiette de service.
Déposer les nems à côté de la verrine.
Servir aussitôt.