Nid de pommes de terre et roulade de bœuf à la sauge

Etaler les fines tranches de boeuf sur le plan de travail, les saler, les poivrer et poser dessus une feuille de sauge et un pétale de tomate confite. Rouler chaque petite tranche sur elle-même, puis la maintenir en place à l'aide d'un pique en bois.

Éplucher et laver les pommes de terre.
Préchauffer un bain de friture à 180°C.

Râper en fins cheveux les pommes de terre, les presser pour extraire le maximum de jus.Garnir le fond d'un panier à friture avec une fine couche de pomme de terre, fermer le panier en appliquant la deuxième grille.Plonger la grille dans le bain de friture, décoller le nid lorsque celui-ci est bien doré.Renouveler l'opération 6 fois pour obtenir 6 petits paniers.

Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive.Colorer pendant 2 minutes les roulés de boeuf.

Ajouter ensuite le vin blanc et cuire en remuant jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Dans les assiettes, poser un nid de pomme de terre, puis ranger trois roulades à l'intérieur, décorer d'herbes fraîches.